Leguminose
Le leguminose sono ortaggi che venivano utilizzate già in passato, in quanto la maggior parte di esse costituivano il cibo della povera gente.
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Le Leguminose sono una famiglia di piante di cui ne fanno parte: il cece, il pisello, la fava, il lupino, la lenticchia, la veccia, l'arachide la soia la lenticchia e alberi come l'acacia la sofora la robinia e il carrubo. Questi legumi sono quasi tutti originari del bacino del Mediterraneo e del vicino Oriente. Questi vegetali vengono consumati sia freschi che cotti e contengono molta acqua e proteine.
I legumi forniscono un importante apporto energetico, essendo costituiti per lo più da carboidrati. I legumi fin dall'antichità ebbero un ruolo di assoluta centralità nell'alimentazione umana dato il loro elevato valore energetico e la capacità di resistere, una volta essiccati, a lunghi periodi di conservazione. Oltre questo aspetto,da alcuni di questi legumi si possono ricavare dei derivati come la farina dai ceci utilizzata per la preparazione della 'farinata', piatto tipico della liguria. La quantità d’amido presente nei legumi è simile a quella del pane e ciò li rende un alimento molto energetico.
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